砂锅茄子煲的家常做法_茄子煲的家常做法

• 2023-04-05 19:58:39来源：互联网

1、　　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。下面是小编收集整理的茄子煲的家常做法，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

(资料图片仅供参考)

2、　　茄子煲的家常做法

3、　　 茄子切条 放盐腌制10分钟然后洗干净备用。蒜切沫备用。

4、　　 用个小碗里面放盐 鸡精 料酒 生抽老抽 糖 搅拌均匀备用。

5、　　 忘了还有肉末切好备用。炒锅放油 烧热倒入之前的蒜末和肉末炒香、再倒入切条翻炒、再倒入那碗调料继续翻炒一会。

6、　　 茄子变软后、砂锅底下抹一层油、把茄子全部盛到砂锅中。小火盖上盖子煮。煮个7分钟左右翻一下、怕底下太熟。翻好后加盖继续小火5分钟关火。放入辣椒沫和葱末即可食用啦。很下饭哦 我没有小米椒 所以用剁椒代替啦。

7、　　茄子煲的家常做法

8、　　茄子切长条，放在清水里泡十分钟。肉剁成肉末、姜、蒜切末、红椒切圈、葱切花备用。

9、　　另外，需准备一点水淀粉；锅子热油，油需稍放多一点，将沥干水的茄子过油，然后捞出来沥干，可以用锅铲压一压，弄掉多余的油。

10、　　另起锅，放油烧热，放姜蒜、红椒和豆瓣酱小火炒香，然后放入肉末一同翻炒。放入茄子继续翻炒，放盐、生抽和少许酱油翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾个薄芡。砂锅提前放火上烧热一下，将炒好的肉末茄子倒入砂锅，盖上锅盖，小火焖五分钟，出锅前撒葱花，淋少许香油即可。

11、　　肉末茄子做法

12、　　菜谱简介

13、　　马上放假了，终于可以舒一口气。 正处于节前最后的忙碌，上一个简单的下饭菜吧。

14、　　材料

15、　　茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽。

16、　　做法

17、　　茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

18、　　锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。

19、　　锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。

20、　　倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。

21、　　家常烧茄子做法

22、　　材料

23、　　紫色长茄3根，五花肉适量，葱姜蒜适量，青尖椒1根，甜面酱1大勺，酱油1大勺，糖1小勺，盐适量，醋少许。

24、　　做法

25、　　茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；

26、　　挤去腌出的水分，备用；

27、　　茄子越老腌出的水颜色越深，这个时节的茄子都还很嫩呢；

28、　　五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用；

29、　　起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；

30、　　炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；

31、　　下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；

32、　　加入1大勺甜面酱，翻炒均匀；

33、　　加入酱油翻炒均匀；

34、　　加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；

35、　　盖上锅盖，略焖炖，也就5分钟吧，看你加了多少热水了；

36、　　水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁；

37、　　汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了；

38、　　最后滴入几滴醋，翻炒均匀，关火起锅。

39、　　咸鱼茄子煲的做法

40、　　食材：

41、　　长条茄子2条，咸鱼，肉末，干香菇，蒜末，生姜末，剁椒(可不放)，蚝油，生抽，老抽，鸡粉，白糖，生粉，葱花

42、　　步骤/方法

43、　　茄子去皮(也可不去)切成条，用清水漂下就不会变色啦，捞起沥干水份备用。

44、　　干香菇少许泡开后切粒，咸鱼适量用清水泡十分钟左右，捞起切成小粒，肉末，大蒜，生姜切粒备用。

45、　　炒锅里放油，比平常炒菜要多些，把沥干水的茄条撒上少许生粉，入热油中炸至表面微黄，捞起沥油备用。

46、　　炒锅留底油，倒入咸鱼粒炒出香味

47、　　把肉末，姜蒜粒倒入炒香

48、　　加入少许剁椒，香菇粒，倒入适量蚝油，生抽，鸡粉，少少白糖(可不放)炒匀后加半碗清水。

49、　　倒入炸过的茄条

50、　　翻匀后，加少许老抽调色，调好味后，用少许湿淀粉勾薄芡。

51、　　瓦煲内抹少许香油，把调好味的茄子倒入

52、　　盖上煲盖，小火3-5分钟，开盖后撒上葱花即可。

53、　　鱼香茄子煲的家常做法

54、　　材料：

55、　　茄子，肉，蒜蓉，青椒，红辣椒，油，盐，酱油，白糖，芹菜，豆瓣酱等

56、　　步骤：

57、　　1.备好食材

58、　　2.茄子连皮切滚刀块，用清水浸泡片刻，防止变黑，洗净后捞起挤干水分。

59、　　3.辣椒洗净切粒，马鲛咸鱼用开水洗净控干水分，剁碎

60、　　4.热锅，倒入比平时炒蔬菜多一点的食用油，下蒜蓉爆香

61、　　5.倒入肉沫煸出香味，然后加入咸鱼继续煸炒干透至香味四溢。

62、　　6.调入一勺豆瓣酱

63、　　7.倒入茄子不停翻炒至软棉，一直保持大火烹调哦，调入盐、酱油、调入白糖、翻炒均匀

64、　　8.芹菜洗净切段，砂锅内涂抹一层食用油，将芹菜段铺在锅底，芹菜有增香防粘锅的作用，铲起炒熟的茄子铺在芹菜上面

65、　　9.遮上盖子，置于炉头上煲5分钟左右，开盖，关火。撒上辣椒碎，即可原煲端上餐桌食用

66、　　以上主要介绍了鱼香茄子煲的家常做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于茄子的小知识。

67、　　茄子的制作技巧

68、　　买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

69、　　茄子的食用禁忌

70、　　由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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